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SEMINARI DI APPROFONDIMENTO

SULLA PRODUZIONE ARTIGINALE DELLA BIRRA

Sala Consiliare del Comune di Spoltore

 

1* e 2* lezione - Relatore Jurij Ferri Birraio del birrificio Almond'22

 

Materie prime e produzione della birra.

-Storia della birra

- Materie prime

- Dal cereale al mosto

- La fermentazione primaria

- La fermentazione secondaria

- Confezionamento e affinamento

- Normative e nomenclatura relative alla birra.

- Come diventare un imprenditore della birra.


3* lezione - Relatore Marco Leardi Birraio del birrificio Leardi

 

Dall'Homebrewing al Birrificio - Una passione divenuta Realtà produttiva.

-La produzione casalinga

-Tecniche e strumenti per la produzione

- Differenze e punti in comune fra l'Homebrewing e Birrificio Artigianale.

- Differenze principali e punti in comune fra birra artigianale e industriale.

4* lezione - Relatore Arrigo De Simone Birraio del birrificio Desmond

 

Il Brewpub

- cos'è un Brewpub

- cos'è un Indi Pub ( vantaggi e svantaggi)

- come gestire e costruire un impianto di spillatura

- tecniche di spillatura delle birre(a caduta, alla spina, all'inglese e in carbo- azoto)

- pulizia e santificazione di un impianto di spillatura

- gestione della CO2 ( Tecniche per evitare di spillare birre sotto sature e sovra sature)

- tecniche di spillatura al bicchiere dei principali stili birrari.

- La figura professionale del Publican

- Creare e gestire la cucina di un Pub di successo.

( in collaborazione con Virgilio Saggese del Brewpub Desmond)

- L'impianto- come produrre il proprio impianto per birrificare.

 

5* lezione - Relatore Dott. Avv. Marco Filippini

 

Come finanziare il proprio birrificio.

 

 

6* e 7* lezione - Relatore Maria Vittoria Leardi Presidente ADB Abruzzo

 

-Stili birrari principali

- Alta,bassa fermentazione e birre a fermentazione spontanea.

--Stili birrari principali

- Tecniche di degustazione nella birra.

- Difetti nella birra

- Come costruire una carta birre e abbinarla al cibo.

- Cucina tradizionale e innovativa con la birra (relatori Jurij Ferri e Maria Vittoria Leardi).

 

Date ed orari saranno comunicati anticipatamente ai primi 30 iscritti. Saranno organizzati corsi successivi nell’obiettivo di soddisfare le richieste pervenute.

Allegato regolamento didattico

Allegato modulo iscrizione

 


Lezioni:

Lezione del 09/12/2013 di Marco Leardi

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